1.将小尖椒洗净！
2.后腿肉，肥瘦分开，瘦的部位保留一毫米的肥肉，瘦的部份用料酒、姜、酱油，腌10分钟！
3.炒锅无水不放油，开最小档火，把肥肉放入锅中，煸炒！
4.一直开最小档的火，炒至肥肉出现金黄色。
5.开大火，放入腌渍好的瘦肉，翻炒！
6.将干锅无油煸炒好的青椒放入锅中！因为我们控制油量，所以青椒先用锅炒好，这样加进来时，锅体不会发干，炒的时间少，也保持肉肉的鲜嫩，放少许盐！
7.秘方来了，放入豆豉，湘味辣椒炒肉一定要放豆豉，这样香，而且色泽也美！
8.出锅前加入大蒜，一定要出锅前加才会香的哦
9.色泽美，口感鲜嫩，如果喜欢吃柴一点的，可以炒久一点
10.配上五谷饭，开动啦！
辣椒先用锅炒半熟，锅内不用放油。
大蒜出锅前半分钟加入。
豆豉在辣椒和肉半熟时加入，以免粘锅
肉先用姜、料酒、酱油，腌渍！
